Химия для пищевой промышленности

D-глюкозамин гидрохлорид

Биологически активное вещество, которое принадлежит к классу аминосахаров. Это белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Этот продукт широко используется в медицине и пищевой промышленности, особенно в качестве добавки для поддержки здоровья суставов.

Аскорбиновая кислота 

Е300

Является антиоксидантом, стабилизатором окраски, регулятором кислотности, витамином, важным для человека.
Кристаллический порошок белого или слабо-желтого цвета без запаха с характерным кислым вкусом.

Ацетат натрия

Е262

Органическая натриевая соль уксусной кислоты. Химическая формула — CH₃COONa. Бесцветные кристаллы со слабым солёным вкусом и уксусным запахом. Ацетат натрия довольно широко  используется как консервант.

Винная кислота (DL)

В пищевой промышленности винная кислота способствует предохранению продуктов от порчи, выступая в качестве сильного антиокислителя. Также эта кислота используется  при производстве лекарств,  строительстве,  химической промышленности и при окраске тканей.

Винная кислота (L+)

Е334

Белый кристаллический порошок без запаха с чистым слегка терпким кислым вкусом. В естественных условиях содержится во многих фруктах, а промышленным способом получается путём обработки отходов виноделия (винного камня) серной кислотой.

Гексаметафосфат натрия

Неорганическое соединение, соль натрия и пирофосфорной кислоты. SHMP используется в качестве связывающего вещества и находит применение в самых разных отраслях промышленности, в том числе в качестве пищевой добавки. Другое название - стеарат натрия. 

Геллановая камедь 

Е418

Водорастворимый анионный полисахарид. Эта пищевая добавка  высокоэффективный загуститель и желирующий агент. По химическому строению относится к биополимерам.
Гели на основе геллановой камеди уникальны тем, что они не теряют своих свойств и структуры даже при перемешивании.

Гибберелловая кислота

Также называется гиббереллином, это растительный гормон, который стимулирует рост и развитие растений. Содержится в растущих тканях растений: побегах, молодых листьях и цветах.

Гидрокарбонат натрия  

Е500

Известен как сода пищевая. Мелкокристаллический порошок белого цвета без запаха с солено-щелочным вкусом. Считается безопасным для человека и окружающей среды, благодаря чему находит широчайшее применение в быту и промышленности.

Глутамат натрия

Е621

Мононатриевая соль глутаминовой кислоты, органической аминокислоты, входящей в состав белков всех живых организмов.  Является усилителем вкуса и широко применяется в пищевом производстве.

Глюкоза

Декстроза или виноградный сахар — пищевая добавка (сахарозаменитель). Это моносахарид, который получают путём гидролиза крахмала (чаще всего кукурузного) с последующей кристаллизацией. Используется как регулятор вкуса в пищевой промышленности.

Глюконат натрия

Е576

Химическое соединение, соль натрия и глюконовой кислоты. Представляет собой бесцветные кристаллы, хорошо растворяется в воде и спирте. В пищевой промышленности используется как добавка-комплексообразователь и усилитель вкуса.
 

Гуаровая камедь 

Е412

Пищевая добавка, относится к группе стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов, используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, способствующего повышению вязкости. 

Дикалий фосфат

Е340

Известен как дикалийгидроортофосфат, двухосновный фосфат калия или неорганическое соединение, калиевая соль фосфорной кислоты. Химическая формула — K₂HPO₄. 

Диоксид кремния

Е551

Оксид кремния с химической формулой SiO2, чаще всего встречается в природе в виде кварца и в различных живых организмах.
Влияние диоксида кремния является безопасным для человека, потому вещество является полностью разрешенным в любой стране. 

Изомальт

Е953

Представляет собой белые, сладкие на вкус кристаллы, растворимые в воде. В пищевой промышленности используется в качестве сахарозаменителя. Помимо сладости он обладает и другими полезными свойствами. С его помощью продуктам придают необходимую форму, также выступает в качестве легкого консерванта, который продлевает срок годности товара.

Калий лимоннокислый

Цитрат калия - органическое соединение, соль лимонной кислоты и калия. Используется в качестве регулятора кислотности, стабилизатора, эмульгатора и ретардатора, например, в мармеладе, желе, плавленых сырах, йогуртах, детском питании, джемах, вареньях, желе на пектине, десертах.

Калий метабисульфит

Пиросульфит калия, калий пиросернистокислый— белый кристаллический порошок с острым запахом серы Применяется как консервант и антиоксидант для пищевой и фармацевтической промышленности. 

Калий сорбиновокислый

Е202

Калий сорбат представляет собой белый порошок или гранулы без запаха с нейтральным вкусом. Сорбат калия отличный консервант, который широко применяется в пищевой промышленности. Он угнетает действие ферментов, рост дрожжей и плесневых грибов, препятствует размножению некоторых бактерий.

Калий гидроокись

Е526

Другие названия-каустический поташ или едкий калий. Представляет собой бесцветные кристаллы, применяется в производстве жидких мыльных средств, для получения различных соединений калия, для получения загустителей для некоторых видов густых мазеобразных смазок, используемых в различных механизмах.

Кальций лактат

Е327

Кальциевая соль молочной кислоты. Это белое порошкообразное вещество практически без запаха. Используется как регулятор кислотности в пищевой промышленности. Добавляется в соки и кондитерские изделия.

Кальций лимоннокислый

Е333

Цитрат кальция - это химическое соединение, соль кальция и лимонной кислоты.  представляет собой бесцветные кристаллы или белый порошок с сильно кислым вкусом.

Кальций пропионат

Е282

Органическое соединение, соль кальция и пропионовой кислоты. Представляет собой белый кристаллический порошок. Известен как консервант, который полностью усваивается организмом.

Кальций сернокислый 

Е516

Другое название  - кальций сульфат. Малорастворимая соль, белый кристаллический порошок. Применяется в медицине, в строительстве и пищевой промышленности.

Кальций углекислый

Е170

Неорганическое химическое соединение, соль угольной кислоты и кальция. Другое название - кальций карбонат. Используется как белый пищевой краситель. Используется в быту для побелки потолков, покраски стволов деревьев, также  для подщелачивания почвы в садоводстве.

Кальций уксуснокислый 

Е263

Это белое вещество, аморфное или кристаллическое, водорастворимое, с уксусным несильным запахом и кисловатым вкусом. Ацетат кальция или кальций уксуснокислый безводный в основном используется в пищевой промышленности.

Кальций уксуснокислый 

Это белый порошок, растворимый в воде и спирте, представляет собой кальциевую соль уксусной кислоты. Ацетат кальция     1-водный  применяется в лабораторной практике, в качестве катализатора, в других областях промышленности.

Кальций хлористый

Е509

Неорганическое соединение, которое широко используется в различных отраслях промышленности и сельского хозяйства. Хлористый кальций или хлорид кальция используется в сыроделии для лучшего образования сгустка в пастеризованном молоке. Используется во всех видах сыров.

Крахмалы модифиц.

Е1400 - Е1450

Улучшенные варианты натурального крахмала, свойства которого изменены в результате физической, химической или ферментативной обработки. Цель модификации — улучшить функциональные характеристики: растворимость, устойчивость к нагреванию или замораживанию, способность сохранять текстуру продукта.

Крахмалы нативные

Природная добавка, полученная в результате специальной обработки крахмалистых плодов и злаков. Содержится, например, в пшенице, картофеле, рисе, ячмене, горохе. 

Лимонная кислота

Е330

Органическая кислота средней силы, трёхосновная карбоновая оксикислота.

Молочная кислота 40, 80 %

Е270

Пищевая добавка, регулятор кислотности. Представляет собой сиропообразную желтоватую жидкость со слабым, характерным для молочной кислоты запахом и кислым вкусом.

Молочная кислота порош.60 %

Е270

Эффективный заменитель глюконо-дельталактона. Антибактерийные свойства молочной кислоты способствуют увеличению срока хранения мясных и других пищевых продуктов. Кроме того она хорошо удерживает влажность продуктов, а также улучшает их вкусовые качества.

Монокальций фосфат 

                             Е341 (I)

Кальций фосфорнокислый однозамещённый, МКФ — химическое соединение, которое используется в сельском хозяйстве и животноводстве.

Натрий бензойнокислый (бензоат)

Е211

Натриевая соль бензойной кислоты, пищевая добавка из группы консервантов.

Натрий диацетат

Кристаллическое вещество, смесь 1:1 ацетата натрия и уксусной кислоты. Выпускается в виде бесцветного или белого порошка со слабо выраженным кислым вкусом и запахом.

Натрий лактат 60%

Е325

 Натриевая соль молочной кислоты — антиоксидант, регулятор кислотности и влагоудерживающий агент. Используется для увеличения сроков хранения мясопродуктов, стабилизации качества мясных продуктов при размораживании, в кондитерской промышленности, при консервировании овощей.

Натрий лимоннокислый 

Е331

Цитрат натрия используется как регулятор кислотности, ароматизатор и консервант.

Натрий метабисульфит

Е223

(пиросульфит натрия, натрий пиросернистокислый) — соль пиросернистой кислоты, белый или желтоватый кристаллический порошок с резким запахом. 

Натрий эриторбат 

Е316

(изоаскорбат натрия) — пищевая добавка, которая используется в качестве регулятора кислотности, стабилизатора, антиоксиданта и эмульгатора одновременно. 

Сорбиновая кислота

Е200

Используется в пищевой промышленности в качестве консерванта. Это органическое соединение, которое впервые было выделено из незрелых ягод рябины.

Сульфат кальция 

Е516

Относится к функциональной группе стабилизаторов-эмульгаторов пищевых продуктов. 

Таурин

Природная серосодержащая аминокислота, необходимая для функционирования всего организма. Она образуется в организме из аминокислот цистеина и метионина.

Уротропин

Е239

Уротропин (гексаметилентетрамин, гексамин) ранее использовался в пищевой промышленности как добавка-консервант. Это органическое соединение, принадлежащее к полициклическим аминам.

Яблочная кислота DL

Е296

Двухосновная оксикарбоновая кислота. В природном виде существует в виде L-изомера, но в лабораторных условиях можно синтезировать оба стереоизомера (L и D), их смесь называется рацемат (DL).