Химия для пищевой промышленности

Биологически активное вещество, которое принадлежит к классу аминосахаров. Это белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде

Является антиоксидантом, стабилизатором окраски, регулятором кислотности, витамином, важным для человека.
Кристаллический порошок белого или слабо-желтого цвета без запаха с характерным кислым вкусом.
Содержится в натуральном виде во многих растениях и

• Е300

Органическая натриевая соль уксусной кислоты. Химическая формула — CH₃COONa. Бесцветные кристаллы со слабым солёным вкусом и уксусным запахом.

• Е262

Двухосновная оксикислота, оптически неактивное молекулярное соединение. Представляет собой смесь правовращающей и левовращающей форм.

Белый кристаллический порошок без запаха с чистым слегка терпким кислым вкусом. В естественных условиях содержится во многих фруктах, а промышленным способом получается путём обработки отходов виноделия (винного камня) серной кислотой.

• Е334

Неорганическое соединение, соль натрия и пирофосфорной кислоты. SHMP используется в качестве связывающего вещества и находит применение в самых разных отраслях промышленности, в том числе в качестве пищевой добавки

• Е452(i)

Водорастворимый анионный полисахарид. Пищевая добавка E 418 — высокоэффективный загуститель и желирующий агент. По химическому строению относится к биополимерам.
Гели на основе геллановой камеди уникальны тем, что они не теряют своих свойств и структуры даже при перемешивании

• Е418

Также называется гиббереллином A3, GA3 — растительный гормон, который стимулирует рост и развитие растений. Содержится в растущих тканях растений: побегах, молодых листьях и цветах.

Мелкокристаллический порошок белого цвета без запаха с солено-щелочным вкусом. 

• E500 (II)

Мононатриевая соль глутаминовой кислоты, органической аминокислоты, входящей в состав белков всех живых организмов.  

• E621

(декстроза, виноградный сахар) — пищевая добавка (сахарозаменитель). Это моносахарид, который получают путём гидролиза крахмала (чаще всего кукурузного) с последующей кристаллизацией.

Химическое соединение, соль натрия и глюконовой кислоты. Представляет собой бесцветные кристаллы, хорошо растворяется в воде и спирте. В пищевой промышленности используется как добавка-комплексообразователь и усилитель вкуса.
 

• E576

Пищевая добавка, относится к группе стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов, используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, способствующего повышению вязкости. 
 

• E412

(также дикалийгидроортофосфат, двухосновный фосфат калия) — неорганическое соединение, калиевая соль фосфорной кислоты. Химическая формула — K₂HPO₄. 

• E340 (I)

Оксид кремния с химической формулой SiO2, чаще всего встречается в природе в виде кварца и в различных живых организмах.
Влияние диоксида кремния является безопасным для человека, потому вещество является полностью разрешенным в любой стране. Имеет маркировку E551 и считается достаточно изученным.

Представляет собой белые, сладкие на вкус кристаллы, растворимые в воде. В пищевой промышленности используется в качестве сахарозаменителя. Помимо сладости он обладает и другими полезными свойствами. С его помощью продуктам придают необходимую форму, также выступает в качестве легкого консерванта, который продлевает срок годности товара, как и обычный сахар. Также он регулирует кислотность, противостоит комкованию и слеживанию.

• E953

Органическое соединение, соль лимонной кислоты и калия. Химическая формула — K3C6H5O7.

(Пиросульфит калия, калий пиросернистокислый) — белый кристаллический порошок с острым запахом серы.

Представляет собой белый порошок или гранулы без запаха с нейтральным вкусом. 

•  Е202

(Гашёная известь, едкая известь) — неорганическое соединение, щелочь кальция.

• E526

Кальциевая соль молочной кислоты. Это белое порошкообразное вещество практически без запаха. 

• Е327

Химическое соединение, соль кальция и лимонной кислоты.

Органическое соединение, соль кальция и пропионовой кислоты. 

•  Е282

Малорастворимая соль, белый кристаллический порошок. 

• Е516

Неорганическое химическое соединение, соль угольной кислоты и кальция. 

• Е170

Органическая соль уксусной кислоты. Это белое вещество, аморфное или кристаллическое, водорастворимое, с уксусным несильным запахом и кисловатым вкусом.

Органическое соединение с формулой C4H6CaO4•H2O. Это белый порошок, растворимый в воде и спирте, представляет собой кальциевую соль уксусной кислоты.

Неорганическое соединение, которое широко используется в различных отраслях промышленности и сельского хозяйства.

• E509

Неорганическое соединение, которое широко используется в различных отраслях промышленности и сельского хозяйства. 

• E509

Улучшенные варианты натурального крахмала, свойства которого изменены в результате физической, химической или ферментативной обработки. Цель модификации — улучшить функциональные характеристики: растворимость, устойчивость к нагреванию или замораживанию, способность сохранять текстуру продукта.

• E1400 - Е1450

Природная добавка, полученная в результате специальной обработки крахмалистых плодов и злаков. Содержится, например, в пшенице, картофеле, рисе, ячмене, горохе.

Органическая кислота средней силы, трёхосновная карбоновая оксикислота.

• Е330

Пищевая добавка, регулятор кислотности. Представляет собой сиропообразную желтоватую жидкость со слабым, характерным для молочной кислоты запахом и кислым вкусом.

• Е270

Состоит из молочной кислоты, лактата кальция и диоксида кремния. 

• Е270

(кальций фосфорнокислый однозамещённый, МКФ) — химическое соединение, которое используется в сельском хозяйстве и животноводстве.

• Е341 (I)

Натриевая соль бензойной кислоты, пищевая добавка из группы консервантов.

• Е211

Кристаллическое вещество, смесь 1:1 ацетата натрия и уксусной кислоты. Выпускается в виде бесцветного или белого порошка со слабо выраженным кислым вкусом и запахом.

Сиропообразная однородная жидкость без взвешенных частиц и осадка.

• Е325

Белый кристаллический порошок без запаха с солёно-кислым вкусом. Вещество хорошо растворяется в воде. 

• Е331

(пиросульфит натрия, натрий пиросернистокислый) — соль пиросернистой кислоты, белый или желтоватый кристаллический порошок с резким запахом. 

• Е223

Сыпучий порошок белого или с жёлтым оттенком цвета, с очень лёгким запахом или вообще без запаха, солоновато-горьковатый на вкус. 

• Е316

Органическое соединение, используемое в качестве пищевого консерванта. 

• Е200

Относится к функциональной группе стабилизаторов-эмульгаторов пищевых продуктов. 

• Е516

Природная серосодержащая аминокислота, необходимая для функционирования всего организма. Она образуется в организме из аминокислот цистеина и метионина.

Полициклический амин, белое кристаллическое вещество с характерной структурой. Получают в результате взаимодействия формальдегида и аммиака.

Двухосновная оксикарбоновая кислота. В природном виде существует в виде L-изомера, но в лабораторных условиях можно синтезировать оба стереоизомера (L и D), их смесь называется рацемат (DL). 

• E296